業者青年この手に夢を　手打ちの本格うどん＝京都

　私が作る「匠うどん」は、小麦粉と水と塩だけを使用した昔ながらの純粋なうどん。朝早くからすべて手作業でやさしく打ち上げています。無添加のだし、揚げたての天ぷらなどにも、うどんの味を引き出すよう工夫を凝らしています。
　私は香川県出身で、丹後地方で6年間、和食の板前として働き、うどんを打ってきました。1年4カ月前、「本格的なうどんを多くの人に食べてもらえるよう、できるだけ安価で提供したい」と京丹後市大宮町で開業。自分で内装なども行い、店を作りました。妻（美紗子さん、写真左）と2人の素敵なスタッフとアットホームなお店をめざしています。
　メニューは「かけ」や「釜あげ」など定番の他に、「野菜うどん」、かき揚げと玉子を煮込んだ「まかないうどん」など多くのオリジナルメニューも用意。カレーうどんは大量の玉ネギをじっくり炒めるなど、一品一品時間と手間をかけて作っているため、「お薦めはなんですか」と聞かれると、いつも「全部です」と答えています。
　どの商品も均等に人気があり、メニューを変えるときに「これはもういいかな」と思っても「そういえばあのお客さんがよく頼んでいたなあ」と顔を思い出してしまい、なくせません。
　湯がきたての一番おいしいうどんを食べてほしいので、お客さまを少しお待たせしてしまうのが課題。満足してもらえるよう味やサービスの向上のため日々精進です。冬には鍋焼きうどんなど季節のメニューも用意して皆さまのご来店をお待ちしています。